Ruta por las panaderías de autor de Poblenou

Déjate guiar por las colas en la calle en estos tiempos postcorona. Allí donde encuentres por las mañanas una larga fila de gente frente a un establecimiento, estarás ante una panadería con nombre y apellido. Por suerte en Poblenou tenemos muchas y de lo más variado, pero hoy vamos a hablar de las inscritas a unas reglas: los 10 mandamientos del buen pan.  

Son las auténticas, las que hacen el pan de verdad.  Cada una con sus recetas secretas, pero todas obedecen a unas normas generales, que cumplen a rajatabla:

Nada de “mejorantes”, como conservantes, condimentos ni otros ingredientes que no sean agua, harina, sal y masa madre….

Nada tampoco de grasas trans.

Nada de enzimas de las que se están utilizando en las grandes industrias (que pueden recurrir también a los transgénicos, sin ni siquiera tener que declararlo) para conseguir ese pan «tierno y crujiente» de apariencia tan apetecible, o esos «sabores» que te recuerdan a tu infancia. 

Nada de masas prefabricadas, que, a menudo, proceden de países lejanos (hasta de la China) y que luego solamente tienen que calentarse en el horno unos minutos antes de vender al cliente. Aquí todos los ingredientes son naturales, de elaboración artesanal y  tradicional, y algunos también procedentes de la agricultura ecológica.

La Magia se basa en palabras como masa madre, levadura madre, fermentación, harinas molidas a la piedra, obradores y hornos de leña, harinas ancestrales, fermentos naturales, fermentaciones largas…  Pero también en ingredientes tan saludables como los multicereales integrales, o las harinas recuperadas del pasado, como la de espelta, sin dejar de trabajar el maíz, el centeno, el trigo…

Y la fórmula secreta: el tiempo, mucho tiempo, en su preparación. Podría decirse que el pan es el alimento «slow food» par excellence.  

Y cuales son estos sitios tan selectos?

Por un lado, tenemos a los clásicos de la nueva ola panadera barcelonesa que no podían dejar de tener presencia en Poblenou, como Baluard o Turris. Por otro, a los también muy dignos Elias Boulanger, o a los históricos del barrio, como el Forn Santanach, uno de los que cuentan con una mayor parroquia de fieles, y, tan solo unos pocos metros más abajo,  El Cruixent de la Rambla, con una gran variedad de panes. Y finalmente encontramos a los que han llegado de lejos con su arte, como Trigo o Furnos y que están haciendo todo para quedarse.  

Nosotros te ponemos la lista. Tú ya te encargarás de preparar con ella el desayuno delicioso a tu gusto, unas tapas geniales, un pa amb tòmaquet, el aperitivo o picapica de autor, los postres que cuidarán tu alma y la de tus invitados…  Las posibilidades para utilizar el pan son tan infinitas como las recetas y variedades que puedes encontrar.